Pocos platos en el mundo tienen una historia tan intrigante y un sabor tan audaz como los espaguetis a la puttanesca.
Esta receta, nacida en el corazón del Mediterráneo, combina ingredientes sencillos pero poderosos: aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y tomate. Cada bocado es una explosión de sabor que cuenta una historia de ingenio, pasión y tradición italiana.
Hoy te mostraré cómo preparar los auténticos espaguetis a la puttanesca, con todos sus secretos y con ese toque que solo una buena cocina casera puede ofrecer.
¿Por qué esta receta de espaguetis a la puttanesca funciona tan bien?
La magia de los espaguetis a la puttanesca está en su equilibrio perfecto entre salado, ácido y picante.
Cada ingrediente tiene un propósito:
- Aceitunas → Aportan ese sabor salado y carnoso que define el plato.
- Alcaparras → Ofrecen acidez y un toque de frescura que corta la intensidad de los otros sabores.
- Anchoas → Son el secreto umami que eleva la salsa sin dominarla.
- Ajo → Añade profundidad y calidez.
- Salsa de tomate → Une todos los ingredientes con su dulzura natural y su textura sedosa.
- Chile picante → Da un toque vibrante y emocionante.
Además, es una receta rápida, perfecta para esas noches en las que quieres algo espectacular sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- Espaguetis (200 g para 2 personas)
- 400 g de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 4 filetes de anchoas
- 1 cucharada de alcaparras
- 8–10 aceitunas negras y verdes (sin hueso)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Chile picante o guindilla al gusto
- Perejil fresco (opcional para decorar)
Paso a paso: Cómo hacer espaguetis a la puttanesca auténticos
Preparar espaguetis a la puttanesca puede parecer sencillo, pero lograr ese equilibrio perfecto de sabores intensos y bien integrados requiere atención al detalle y respeto por la tradición. Aquí te muestro cómo hacerlo de manera auténtica, como en las cocinas del sur de Italia.
🔹 1. Cocina los espaguetis al dente
Hierve abundante agua en una olla grande y añade sal (unos 10g por litro de agua).
Cuando el agua esté en plena ebullición, agrega los espaguetis y cocínalos hasta que estén al dente.
¿Por qué es importante?
La textura al dente permite que los espaguetis a la puttanesca mantengan su firmeza y absorban mejor la salsa sin volverse blandos.
Además, la pasta soltará almidón, esencial para ligar la salsa más adelante.
Consejo: No uses aceite en el agua. Y guarda siempre un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
🔹 2. Prepara la base aromática
Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
Añade los dientes de ajo cortados en láminas finas.
Deja que se doren suavemente hasta que desprendan su aroma sin llegar a quemarse.
Incorpora los filetes de anchoa y usa una cuchara de madera para deshacerlos.
Se fundirán con el aceite creando una base umami rica y sabrosa, esencial en cualquier espaguetis a la puttanesca auténticos.
🔹 3. Agrega el picante y las alcaparras
Añade el chile picante o la guindilla (ajustando la cantidad según tu tolerancia).
Luego, incorpora las alcaparras. Si están en salmuera o muy saladas, enjuágalas primero para evitar que dominen el sabor del plato.
Las alcaparras aportan ese toque ácido y salado que equilibra la dulzura del tomate.
🔹 4. Incorpora las aceitunas y el tomate
Agrega las aceitunas negras y verdes, cortadas en rodajas o mitades.
Después, vierte la salsa de tomate y remueve bien.
Deja cocinar la salsa a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y que la salsa adquiera una textura ligeramente espesa pero aún jugosa.
Consejo del chef:
Si notas que la salsa queda demasiado densa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de los espaguetis. Esta agua, rica en almidón, ayudará a emulsionar la salsa y darle una textura sedosa.
🔹 5. Mezcla la pasta con la salsa
Escurre los espaguetis (sin enjuagarlos) y añádelos directamente a la sartén con la salsa puttanesca.
Saltea todo a fuego medio durante 1 o 2 minutos, removiendo con suavidad para que la salsa cubra bien cada espagueti.
Este paso no es solo para mezclar. Es el momento donde la pasta y la salsa se transforman en un solo plato, con cada ingrediente cumpliendo su papel.
Consejo profesional:
Si prefieres una salsa más fluida, puedes añadir un poco más de agua de cocción durante este salteado. Esto también ayuda a que la salsa se adhiera mejor a los espaguetis.
🔹 6. Sirve y disfruta
Sirve tus espaguetis a la puttanesca bien calientes. Puedes decorarlos con un poco de perejil fresco finamente picado para añadir un toque de color y frescura.
Acompaña el plato con un buen vino tinto ligero o un rosado fresco para completar la experiencia mediterránea.
Y recuerda: La puttanesca no lleva queso. Su sabor intenso no lo necesita y el queso podría alterar ese equilibrio perfecto de salinidad, acidez y picante.
Nota de la Chef
Recuerdo la primera vez que probé los espaguetis a la puttanesca. Fue en una pequeña trattoria en Nápoles. No esperaba mucho de un plato tan sencillo… hasta que llegó el primer bocado.
La combinación de sabores era poderosa pero equilibrada. Entendí que la grandeza de la cocina italiana está en saber usar lo simple con inteligencia.
Desde entonces, esta receta se ha convertido en una de mis favoritas cuando quiero sorprender con poco esfuerzo pero con máximo sabor.
Curiosidad histórica
La historia de los espaguetis a la puttanesca está envuelta en misterio y leyendas que reflejan tanto la picardía como el ingenio de la cocina napolitana.
Una de las teorías más populares dice que el plato nació en los burdeles (case di tolleranza) de Nápoles en el siglo XX. Las cocineras necesitaban preparar comidas rápidas, sabrosas y con ingredientes que siempre estuvieran disponibles en la despensa. Así surgió esta combinación explosiva de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas. No requería productos frescos ni largos tiempos de cocción, pero ofrecía un sabor intenso que conquistaba a todos.
Otra versión afirma que los espaguetis a la puttanesca fueron inventados por marineros napolitanos que, al regresar de largos viajes, solo tenían conservas: pasta, aceitunas, alcaparras y tomates. La receta era perfecta para alimentarse bien con recursos mínimos.
También existe la teoría de que la palabra puttanesca no hace referencia a los burdeles, sino que deriva del término napolitano “puttanata”, que significa “cosa sin importancia” o “mezcla improvisada”. Es decir, un plato hecho con lo que había a mano.
Sea cual sea el origen real, lo cierto es que la puttanesca se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana popular: sencilla, rápida y con un sabor que no se olvida. Es la prueba de que con pocos ingredientes y mucha creatividad, se pueden crear platos legendarios que cruzan fronteras y generaciones.
Solo en el blog
3 trucos para unos espaguetis a la puttanesca perfectos
✅ Elige buenas aceitunas
Las aceitunas de calidad (curadas y carnosas) marcan la diferencia. Evita las industriales sin sabor.
✅ No escatimes en anchoas
Aunque algunos las evitan, las anchoas son el alma umami del plato. Si te preocupan, usa menos cantidad, pero no las elimines.
✅ Agrega el agua de cocción al final
Un truco italiano: usar un poco del agua de cocción de la pasta para ligar la salsa y lograr esa textura sedosa que envuelve cada espagueti.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, aunque los espaguetis son los más tradicionales. Linguine o fettuccine también funcionan muy bien.
¿Las anchoas son obligatorias?
Para una puttanesca auténtica, sí. Pero puedes ajustar la cantidad o, si es imprescindible, omitirlas (aunque perderás el sabor umami característico).
¿La salsa puttanesca se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes hacer la salsa con horas de antelación e incluso guardarla en la nevera hasta 2 días. Solo tendrás que calentarla y añadir la pasta cocida.
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