¿Alguna vez habías imaginado una pasta que no se cuece en agua, sino que se cocina directamente en la sartén, logrando un sabor intenso, bordes crujientes y un toque picante inolvidable?
Bienvenido al mundo de los espaguetis a la asesina: una joya de Bari que conquista a quien la prueba.
Hoy te enseño paso a paso cómo preparar este plato sorprendente, y además te comparto algunos trucos secretos para que logres la textura y el sabor auténticos de la receta original.
¿Qué son los espaguetis a la asesina?
Los espaguetis a la asesina son una receta tradicional nacida en Bari, en la región de Puglia, al sur de Italia.
A diferencia de la mayoría de las preparaciones de pasta italiana, donde la cocción se realiza en abundante agua hirviendo, aquí la pasta se cocina directamente en la sartén, con salsa de tomate, aceite y ajo.
Lo que hace únicos a los espaguetis a la asesina no es solo su sabor picante y profundo, sino sobre todo su textura:
parte de la pasta queda dorada y crujiente, mientras otra parte se mantiene jugosa y tierna, creando un contraste irresistible en cada bocado.
Su nombre curioso proviene de la intensidad del plato:
“asesina” porque rompe las reglas clásicas de la cocina italiana y porque su sabor potente “mata” (en sentido figurado) cualquier otro plato más suave.
Hoy en día, los espaguetis a la asesina son considerados un símbolo de la creatividad y del carácter fuerte del sur de Italia.
Un plato rústico, popular y lleno de vida, que sigue conquistando corazones (y paladares) en toda Europa y más allá.
Ingredientes para Espaguetis a la Asesina
Para 2 personas:
- 200g de espaguetis (de buena calidad)
- 400g de salsa de tomate natural
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- (Opcional) Peperoncino o aceite picante
Paso a paso: cómo preparar espaguetis a la asesina
Preparar los espaguetis a la asesina requiere concentración y amor por el fuego.
Aquí no puedes distraerte: cada paso es esencial para lograr la textura perfecta.
🔹 1. Prepara la salsa base
En una sartén grande, calienta aceite de oliva virgen extra.
Agrega los dientes de ajo pelados y enteros (puedes aplastarlos ligeramente).
Cuando empiecen a dorarse, añade la salsa de tomate y un poco de sal.
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
🔹 2. Tuesta los espaguetis en seco
En otra sartén grande (preferiblemente de hierro o antiadherente de buena calidad), vierte un buen chorro de aceite y caliéntalo a fuego medio.
Añade los espaguetis en crudo.
Déjalos tostar ligeramente, moviéndolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
La idea es que parte de los espaguetis empiece a dorarse y a adquirir ese sabor tostado característico.
🔹 3. Cocina absorbiendo la salsa
Cuando los espaguetis estén ligeramente dorados, añade un primer cucharón de salsa caliente directamente sobre ellos.
Remueve constantemente para que absorban el líquido poco a poco.
Cada vez que la pasta se seque, añade otro cucharón de salsa, como si estuvieras “risottando” la pasta.
Este método permitirá que los espaguetis a la asesina se cocinen de forma desigual: algunas partes quedarán crujientes, otras suaves, todas llenas de sabor.
🔹 4. Ajusta el picante al gusto
Cuando la pasta esté casi cocida, añade peperoncino o aceite picante si deseas un toque extra de fuego.
Recuerda: los espaguetis a la asesina deben ser intensos y vibrantes, pero no inmanejables.
🔹 5. Sirve inmediatamente
Los espaguetis deben servirse calientes, en su punto justo entre crujiente y jugoso.
Puedes terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo y un toque de pimienta negra.
Curiosidad histórica: el nacimiento rebelde de los espaguetis a la asesina
La historia de los espaguetis a la asesina es casi tan picante como el propio plato.
Se dice que nacieron en Bari, en los años 60, cuando un chef local quiso experimentar con una nueva forma de cocinar pasta.
En lugar de hervir los espaguetis como manda la tradición, decidió tostarlos en una sartén y cocerlos directamente en salsa de tomate.
El resultado fue revolucionario: una pasta intensa, crujiente en los bordes, jugosa en el centro y cargada de un sabor que no se parecía a nada conocido.
Según la leyenda, los primeros clientes quedaron tan impactados por la fuerza del plato que lo apodaron “La Asesina”:
no por su peligrosidad real, sino porque “mataba” cualquier comparación con otros platos de pasta tradicionales.
Desde entonces, los espaguetis a la asesina se convirtieron en un orgullo local, símbolo de rebeldía culinaria y de pasión por el sabor auténtico.
Hoy, son uno de los platos más icónicos y buscados en Bari, y forman parte de la identidad gastronómica de la ciudad.
Solo en el blog: 3 trucos para unos espaguetis a la asesina perfectos
✅ 1. Usa una sartén amplia y resistente
Es fundamental que la sartén permita una cocción uniforme y que soporte el calor fuerte sin deformarse.
✅ 2. No añadas toda la salsa de golpe
La magia está en añadirla poco a poco, dejando que la pasta absorba el líquido antes de añadir más. Así se forma la textura crujiente.
✅ 3. No tengas miedo al dorado
Parte de la gracia de los espaguetis a la asesina es que algunos trozos queden más tostados.
No busques una cocción “perfectamente uniforme”: abraza la imperfección.
Preguntas frecuentes sobre los espaguetis a la asesina
¿Se pueden hacer espaguetis a la asesina con otro tipo de pasta?
Tradicionalmente se usa espagueti seco, pero puedes probar con linguine o vermicelli.
Evita pastas frescas o demasiado delgadas.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes dejar la salsa lista el día anterior. Así incluso los sabores estarán más integrados.
¿Qué hago si la pasta se seca demasiado rápido?
Añade un poco de agua caliente si ves que la salsa sola no es suficiente, pero siempre en pequeñas cantidades.
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