¿Te gustaría aprender a preparar una auténtica pasta fresca casera solo con harina y agua, como se hace tradicionalmente en Italia?
Hoy te enseño una receta sencilla, económica y deliciosa que no requiere huevo ni ingredientes complicados.
Perfecta para cualquier ocasión, esta pasta es ideal si quieres disfrutar del verdadero sabor italiano sin gastar mucho.
Además, acompañaremos la pasta fresca con una salsa rápida de tomates frescos, aromática y ligera, que eleva aún más el resultado final.
¡Prepárate para sorprender a todos con una receta que parece salida directamente de una trattoria italiana!
¿Por qué hacer pasta fresca casera solo con harina y agua?
Preparar pasta fresca casera solo con harina y agua es una práctica ancestral en varias regiones de Italia, especialmente en el sur, donde a menudo se utilizaban los ingredientes más simples disponibles.
Esta técnica tiene varias ventajas:
✅ Es mucho más económica que la pasta con huevo.
✅ Tiene una textura más firme y ligera, perfecta para salsas frescas.
✅ Es apta para veganos o para quienes desean una opción más ligera.
✅ Se puede preparar en cualquier momento, sin necesidad de tener huevos en casa.
Además, aprender a hacer esta pasta desde cero te conecta con una tradición culinaria genuina, basada en la simplicidad y el respeto por los ingredientes.
Ingredientes para la pasta fresca casera
Para la pasta:
- 400 g de harina (preferiblemente harina 00 o de trigo duro)
- 200 ml de agua a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
Para la salsa:
- 200 g de tomates cherry frescos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Unas hojas de albahaca fresca
Paso a paso: Cómo hacer pasta fresca casera solo con harina y agua
Preparar una pasta fresca casera solo con harina y agua puede parecer complicado al principio, pero en realidad es una técnica sencilla que cualquiera puede dominar. Lo más importante es seguir cada paso con paciencia y atención al detalle.
Aquí te muestro cómo hacerlo correctamente:
🔹 1) Formar la masa
Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie limpia o dentro de un bol grande.
Agrega el agua poco a poco en el centro y empieza a mezclar con un tenedor o con las manos, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
La clave para una buena pasta fresca casera solo con harina y agua es no apresurarse en este paso. Debes obtener una masa homogénea que no sea ni demasiado seca ni demasiado pegajosa.
🔹 2) Amasar
Amasa durante 10 minutos.
Es normal que al principio la masa se sienta un poco rígida, pero con el amasado se volverá más suave y elástica.
Si la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua. Si está pegajosa, espolvorea un poco de harina.
Una buena textura es esencial para que la pasta fresca casera solo con harina y agua tenga la firmeza y elasticidad que la caracteriza.
🔹 3) Reposo de la masa
Forma una bola con la masa y cúbrela con un paño húmedo o film transparente.
Déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado de la masa más adelante.
No te saltes este paso: el reposo es uno de los secretos de una pasta fresca casera solo con harina y agua bien hecha.
🔹 4) Estirar la masa
Divide la masa en porciones pequeñas.
Con un rodillo o una máquina para pasta, estira cada porción hasta lograr un grosor de unos 2 mm (o al gusto).
Espolvorea un poco de harina si es necesario para evitar que se pegue.
Recuerda: una pasta fresca casera solo con harina y agua debe ser fina pero resistente, perfecta para sostener las salsas.
🔹 5) Cortar la pasta
Dependiendo de tu preferencia, puedes cortar la masa en:
✅ Tagliatelle: tiras finas de unos 5–7 mm.
✅ Pappardelle: tiras anchas de hasta 2–3 cm.
✅ Maltagliati: piezas irregulares, ideales para sopas.
Si quieres conservarla para otro día, puedes dejarla secar ligeramente.
🔹 6) Cocinar y combinar
Hierve abundante agua con sal.
Cocina la pasta fresca casera solo con harina y agua durante solo 2–3 minutos hasta que esté al dente.
Escúrrela y mézclala directamente con la salsa de tomates frescos preparada previamente.
El resultado: una pasta ligera, sabrosa y con la textura firme que solo se logra con recetas tradicionales italianas..
Nota de la Chef
Hacer pasta fresca casera solo con harina y agua siempre me recuerda a los veranos en casa de mi abuela.
Con muy pocos ingredientes, lograba preparar platos que parecían auténticas joyas.
Esa es la magia de la cocina italiana: convertir la sencillez en excelencia.
Cuando preparo esta pasta en Aroma Roma, siento que estoy transmitiendo una parte de nuestra historia y de nuestro amor por la cocina auténtica.
Curiosidad histórica
En el sur de Italia, especialmente en Puglia y Calabria, la pasta fresca casera solo con harina y agua era el pan de cada día.
En épocas de escasez, cuando los huevos eran un lujo, las familias italianas perfeccionaron el arte de hacer pasta utilizando únicamente harina y agua.
Este tipo de pasta, conocido también como “pasta povera” (pasta de los pobres), ha resistido al paso del tiempo no solo por necesidad, sino por la calidad increíble que ofrece cuando se elabora correctamente.
Hoy en día, chefs y amantes de la cocina en todo el mundo redescubren esta técnica tradicional como una forma de reconectar con lo esencial.
Solo en el blog
3 trucos para una pasta fresca perfecta:
✅ Usa siempre harina de calidad. La harina de trigo duro o tipo 00 es ideal.
✅ Deja reposar la masa: nunca te saltes este paso. Mejora la elasticidad y el sabor.
✅ Cocina en abundante agua con sal. No tengas miedo de salar el agua: debe saber a mar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina integral para esta receta?
Sí, pero necesitarás ajustar un poco el agua, ya que la harina integral absorbe más líquido.
¿Cuánto tiempo dura la pasta fresca sin cocer?
Puedes conservarla en la nevera por 1–2 días o congelarla para usarla más adelante.
¿Se puede secar esta pasta para almacenarla?
Sí, puedes dejarla secar al aire durante 24 horas y luego guardarla en un recipiente hermético.
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