¿Te gustaría preparar un plato reconfortante, lleno de sabor y con raíces profundas en la tradición italiana?
Entonces tienes que probar este guiso con salsa de tomate y papas, una receta clásica que ha pasado de generación en generación.
Hoy te enseñaré cómo preparar este plato emblemático de la cocina casera italiana. Con ingredientes simples y un método sencillo, lograrás un guiso que encantará a toda la familia.
¿Por qué el guiso con salsa de tomate y papas es tan especial?
El guiso con salsa de tomate y papas no es solo una comida, es una experiencia culinaria que combina tradición, sabor y nutrición.
Este plato reúne:
✅ Carne de res tierna y jugosa
✅ Papas que absorben los jugos y se deshacen en la boca
✅ Salsa de tomate casera con el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez
✅ Un sofrito de cebolla, apio y zanahoria que crea una base aromática insuperable
El resultado es un guiso rico, sustancioso y con un sabor profundo que mejora incluso al día siguiente.
No es de extrañar que este guiso con salsa de tomate y papas sea considerado un clásico en muchas regiones de Italia.
Ingredientes para preparar el guiso con salsa de tomate y papas
Para 4 personas:
- 800 g de carne de res (preferiblemente para guisar, como osobuco o aguja)
- 600 g de papas peladas y cortadas en cubos grandes
- 500 ml de salsa de tomate casera
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 guindilla (opcional)
- Caldo de carne o agua, según necesidad
Paso a paso: Cómo hacer el guiso con salsa de tomate y papas
Preparar un buen guiso con salsa de tomate y papas puede parecer sencillo, pero cada paso es importante para lograr ese sabor profundo y esa textura perfecta que caracterizan a la cocina italiana casera. Aquí te muestro el proceso detallado:
🔹 1) Prepara el sofrito: la base de sabor
Comienza picando finamente las cebollas, las zanahorias y el apio.
En una olla grande, añade el aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.
Sofríe las verduras hasta que estén doradas y suaves. Este sofrito clásico italiano, conocido como soffritto, es esencial para cualquier guiso con salsa de tomate y papas, ya que aporta una base aromática rica y compleja.
🔹 2) Dora la carne para sellar los jugos
Agrega los trozos de carne de res a la olla.
Dóralos bien por todos los lados para sellar los jugos en el interior.
Este paso no solo mejora la textura de la carne, sino que también desarrolla sabores profundos que se integrarán en toda la salsa del guiso con salsa de tomate y papas.
🔹 3) Incorpora el ajo y la salsa de tomate
Cuando la carne esté dorada, añade los dientes de ajo picados.
Cocina durante un minuto hasta que liberen su aroma.
Luego, agrega la salsa de tomate casera y mezcla bien.
Si prefieres un toque picante, añade también la guindilla en este momento.
La salsa de tomate aportará dulzura y acidez equilibradas, esenciales en cualquier guiso con salsa de tomate y papas.
🔹 4) Cocina a fuego lento: paciencia y sabor
Añade suficiente caldo de carne o agua para cubrir parcialmente la carne y las verduras.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Este tiempo permite que los sabores se fusionen y que la carne comience a ablandarse, algo fundamental para un buen guiso con salsa de tomate y papas.
🔹 5) Agrega las papas y sigue cocinando
Corta las papas en cubos grandes e incorpóralas a la olla.
Cocina hasta que las papas estén tiernas y hayan absorbido los jugos del guiso.
La textura debe ser suave pero sin que las papas se deshagan por completo.
Esta es una de las claves para que tu guiso con salsa de tomate y papas tenga el equilibrio perfecto entre carne, verduras y salsa.
🔹 6) Ajusta la sazón y sirve
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.
Sirve caliente, acompañado si quieres de un buen pan rústico italiano para disfrutar cada gota de la deliciosa salsa.
Nota de la Chef
El guiso con salsa de tomate y papas siempre ha tenido un lugar especial en mi cocina y en mi corazón.
Recuerdo que, de niña, cuando llegaba el otoño y el clima empezaba a enfriarse, mi madre preparaba este guiso los domingos.
El aroma de la carne cocinándose lentamente con tomate y verduras llenaba toda la casa, creando una sensación de calidez y familia.
Cada vez que preparo este guiso con salsa de tomate y papas, no solo estoy cocinando: estoy reviviendo esos momentos.
Es una receta que no solo alimenta el cuerpo, sino que también reconforta el alma.
Y lo mejor es que es tan sencilla que cualquiera puede prepararla y disfrutar de su magia.
Curiosidad histórica
El guiso con salsa de tomate y papas tiene sus orígenes en la cocina campesina italiana.
Durante siglos, las familias utilizaban cortes de carne más económicos, cocinados lentamente con verduras y tomate para ablandarlos y extraer todo su sabor.
Las papas, introducidas en Europa en el siglo XVI, se convirtieron en un ingrediente fundamental en muchos guisos regionales, especialmente en el sur de Italia.
Este plato es un símbolo de cómo la cocina italiana transforma ingredientes humildes en verdaderas obras maestras culinarias.
Solo en el blog
3 trucos extra para un guiso con salsa de tomate y papas perfecto
✅ Elige cortes de carne adecuados
Para que tu guiso con salsa de tomate y papas quede jugoso y sabroso, opta por cortes de carne que tengan vetas de grasa y tejido conectivo, como el osobuco, la paleta o el morcillo. Estos cortes, al cocerse lentamente, se ablandan y aportan una textura increíble al guiso.
✅ Cocción lenta y sin prisas
Aunque tengas poco tiempo, no aceleres la cocción. El secreto de un buen guiso con salsa de tomate y papas está en el fuego lento. Esto permite que los sabores se desarrollen plenamente y que la carne se vuelva tierna sin deshacerse.
✅ Prepara el guiso el día anterior
Como muchos platos de cuchara, el guiso con salsa de tomate y papas mejora con el reposo. Prepararlo con antelación y dejarlo reposar toda la noche permite que los sabores se intensifiquen y se mezclen de manera armoniosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne que no sea de res?
Sí, también puedes usar cerdo o incluso pollo, pero la carne de res aporta el sabor más auténtico.
¿Qué tipo de papas debo usar?
Elige papas para cocción prolongada, que mantengan su forma sin deshacerse completamente.
¿Puedo congelar el guiso con salsa de tomate y papas?
Sí, se congela muy bien. Solo recuerda descongelarlo lentamente en el refrigerador antes de recalentarlo.
Artículos relacionados
👉 Espaguetis con Ajo y Aceite: la Receta Italiana Fácil y Explosiva de Sabor
👉 Qué Hacer con Pan Duro: Receta Italiana Rápida y Deliciosa
👉 Berenjenas Rellenas de Carne: Receta Italiana Casera que Conquista a Todos
Italia Directamente en tu Casa!
Si te apasiona la cocina italiana auténtica, descarga ahora mi libro gratuito con recetas tradicionales directamente desde mi cocina.
Y no olvides que pronto abriremos la Accademia de Cocina Italiana Online, donde podrás aprender todos los secretos como si estuvieras en Italia!
